Tiramisu com Chocolate Branco


Estarmos em Outubro e podermos usar sandálias e manga curta é bom, muito bom, é verdade que as manhãs e as noites estão mais frias, que os dias escurecem mais cedo, mas sabe tão bem sentir este sol, e ainda bem que assim o é, pois desta forma podemos continuar a enganar a gulodice com uma sobremesa sem forno, é que este ainda não funciona!


As saudades de folhear um livro e escolher a receita de um bolinho são muitas, é tão bom esse ritual, pensamos na forma que vamos usar, no prato que desta vez vai servir, e o aroma dele a espalhar-se pela cozinha, desenformar, e ainda quente cortar uma fatia para mim mas dizer a todos que têm que esperar, é ao pensar nestes momentos que sei que não  precisamos de muito para sermos felizes, preciso de um forno vá!


Mas de repente e enquanto escrevia este post lembrei-me, ah, não tarda vamos acender o fogão a lenha, ai que bom, claro que espero ter o forno antes arranjadinho, mas se não tiver não faz mal, afinal já tenho um substituto que nunca me deixou ficar mal, e agora, fiquei com vontade que os dias frios chegassem, tudo por culpa da minha vontade e saudades de fazer bolinhos.
Enquanto esses dias não chegam vamos experimentando receitas frescas e com sabores gulosos.


Tiramisu com Chocolate Branco
receita adaptada do livro No Bake Baking: easy oven free cakes & treats

Base 
350 ml de café forte
75 ml de licor de café
200 gramas de biscoitos de champanhe
75 gramas de açúcar amarelo

Creme 
100 gramas de chocolate branco partido em pedaços
250 gramas de queijo mascarpone  
50 gramas de açúcar em pó peneirado
1 colher de chá de essência de baunilha
200 ml de de natas
cacau para polvilhar


Num tacho pequeno colocar o café juntamente com o açúcar e levar ao lume até ferver e o açúcar estar dissolvido, retirar e reservar.

Levar ao lume em banho-maria o chocolate branco em pedaços com 50 ml de natas, ir mexendo até obter uma mistura cremosa e o chocolate estar completamente derretido, retirar do lume e reservar.

Acrescentar o licor à mistura de café e molhar os biscoitos dispondo cada um numa rede de cozinha.

Bater com ajuda da batedeira o queijo até ficar cremoso, juntar o açúcar em pó e misturar muito bem, com a batedeira ligada acrescentar a mistura do chocolate branco e continuar a bater até estar tudo muito bem envolvido.

Numa tigela limpa bater as restantes natas até ficarem firmes e envolver com ajuda de uma espátula de borracha na mistura do queijo.

Partir em pedaços metade dos biscoitos de champanhe e colocar no fundo de cada taça (6 do tamanho  apresentado nas fotos), dispor creme até meio da taça, voltar a colocar os restantes biscoitos em pedaços e terminar com creme.

Levar ao frigorífico cerca de 8 horas, na hora de servir polvilhar com cacau em pó.

Brownies de Cacau Cru


Andei a semana toda com um monte de livros na mesinha de cabeceira, todas as noites um diferente, folheava um e mais um, marcava uma receita e mais outra, dei por mim a pensar que a culpa disto é ter mais que um livro!!!
Mas não, não é só isso, é o tempo e o método de confecção, são os ingredientes, os gostos de quem por cá mora e os meus claro.


Estamos sem forno o que não ajuda nada na escolha das receitas, tem sido doloroso, sim doloroso, olho para os ovos que se acumulam e penso o quanto seria feliz com um pão-de-ló, mas também não se desperdiçam, tenho feito tantas e tantas vezes esta mousse com ovos moles e este gelado de pinhão e doce de ovos  da querida Maria João, mas nada sabe tão bem como o cheiro de um bolinho acabado de sair do forno.


E este docinho com um ar guloso mas mais saudável que o costume surgiu da vontade de presentear uma amiga, é um clássico nestes tempos, uma moda até, e embora já tenha feito barrinhas e bolinhas cruas, este brownies ganharam logo a minha admiração, fazem lembrar os bolos de figo do Algarve que eu tanto gosto.
Simples, rápidos e gulosos, muito gulosos.


Brownies de Cacau Cru
receita adaptada do livro As Delicias de Ella

100 gramas de sementes de girassol
50 gramas de castanha do Maranhão em pedaços
400 gramas de tâmaras descaroçadas e cortadas em pedaços
3 colheres de sopa de cacau cru em pó
2 colheres de de sopa de xarope de ácer

Colocar as sementes de girassol num processador de alimentos e triturar até obter uma mistura granulosa, adicionar as castanhas e voltar a triturar.

Adicionar as tâmaras,  o cacau, o xarope de ácer e triturar até a mistura ficar pegajosa.

Retirar o preparado do processador e colocar num tabuleiro, levar ao congelador cerca de uma hora.

Cortar os brownies do tamanho que desejar e colocar no frigorífico.

Cheesecake Dois leites


Este cheesecake será certamente das últimas sobremesas frescas que por cá vou trazer. 
O Verão vai embora não tarda, e este ano ao contrário de muitos tivemos dias e noites tão quentes, ter o mar perto de casa ajuda a que estas altas temperaturas não sejam tão aborrecidas e que possamos sentir uma brisa tão agradável.


Os almoços destes últimos meses terminaram sempre com uma sobremesa fresca e fruta muita fruta, este ano fui tão feliz a comer meloas!! Caseiras, daquelas bem doces, cheias de sumo e das que picam, foi tão bom e nunca me fartei delas, são as coisas boas do Verão!


Este cheesecake é o nosso favorito, duas camadas de pura gulodice, camadas tão cremosas, doces e leves que são como algodão-doce, e o swirl de leite condensado cozido que encontramos no meio faz com que se torne ainda melhor, é tão bom que tenho que confessar que os dedos limpam de tal forma o prato que parece que nem usado foi!!


Nestlé convidou-me a partilhar uma receita na qual devesse conter Leite Condensado, soube desde o inicio que tinha que ser uma receita que levasse Leite Condensado Cozido, sou fã deste, desde da primeira vez que o usei que nunca mais quis outro, a cor caramelo faz suspirar, a doçura inconfundível torna cada sobremesa única e tentadora, e de tão bom que é que acabo sempre por deixar uma ou duas colheres na latinha para ir comendo quando a gula ataca...
Este cheesecake é perfeito para testarem e comprovarem o quanto os produtos da Nestlé nos fazem mais felizes!


Cheesecake Dois Leites 

Base 
250 gramas de bolachas de chocolate tipo wafer 
120 gramas de manteiga sem sal derretida
1 colher de chá de cacau em pó

Recheio 
2 pacotes de natas Longa Vida, Nestlé
1 lata de Leite Condensado tradicional, Nestlé
1 lata de Leite Condensado Cozido, Nestlé (retirar 4 colheres de sopa)
400 gramas de queijo creme
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de água
8 folhas de gelatina
amendoim picado q.b.

Base:
Triturar as bolachas num processador de alimentos até ficarem em pó.

Numa tigela misturar as bolachas em pó, a manteiga e o cacau em pó.

Colocar um aro sobre o prato de serviço, ou untar uma forma de mola e forrar a base com papel vegetal.

Dispor a massa de bolacha no prato ou na forma e pressionar bem o preparado por toda a base, devendo ficar uniforme, reservar no frigorífico.

Recheio: 
Numa tigela bater o leite condensado tradicional, o queijo creme e a baunilha até obter uma mistura cremosa e estar tudo bem ligado.

Colocar as folhas de gelatina numa taça grande com água fria durante 5  minutos, espremer e levar ao lume em banho-maria juntamente com as duas colheres de sopa de água até estarem derretidas.

Bater as natas em neve, devem ficar bem firmes.

Envolver as natas na mistura de queijo com ajuda de uma espátula com movimentos suaves, acrescentar a gelatina derretida e envolver novamente.

Dividir o preparado anterior em dois, e a um deles misturar muito bem o leite condensado cozido.

Dispor a camada de leite condensado cozido sobre a base de bolachas e verter as 4 colheres de leite condensado sobre esta camada, com ajuda de um garfo criar um swirl.  

Verter a mistura de leite condensado tradicional sobre a camada anterior.

Levar ao frigorífico durante 12 horas.

Cerca de 30 minutos antes de servir o cheesecake colocar no congelador.

Desenformar, e cobrir com os amendoins picados.

Bom Apetite...

Bolo Donauwellen


E quando queremos escrever e não temos ideias?
E aquelas vezes em que escolhemos uma receita e já estamos a pensar no cenário para as fotografias, e eis que chega o momento e nada do que tínhamos em mente é passado para cá para fora?
Pois eu estou nessa fase.
Idealizei um cenário bem diferente deste, totalmente,  mas no momento foi tudo posto de lado, as flores eram pequenas para a jarra que ia utilizar, a tigela que pensava que estava num armário simplesmente desapareceu e depois há o tempo que não estica e não houve mais nada a fazer, foi só apontar e disparar.


Mas depressa deixei de pensar nisto tudo quando a primeira garfada deste bolo foi saboreada, a combinação das duas massas com as cerejas já é tão boa, mas depois vem o creme e esse aí então é o culminar da perfeição, arrependo-me tanto de ter esperado este tempo para o fazer, e arrependo-me de não ter deixado a camada de chocolate ficar firme, mas se assim tivesse feito, hoje não haveria publicação.
E esta publicação é para mais um Sweet World, um desafio daqueles bem docinhos e que eu exijo a mim mesma estar presente, e depois da descoberta deste bolinho é que não posso faltar mesmo!


Bolo Donauwellen 
receita retirada do maravilhoso Coco e Baunilha

Bolo

  • 3 ovos
  • 140 gramas de açúcar
  • 100 ml de óleo vegetal
  • 1 colher de sobremesa  de extracto de baunilha 
  • 150 ml de leite 
  • 1 colher de sopa de leite 
  • 230 gramas de farinha com fermento peneirada
  • 2 colheres de chá de cacau em pó 
  • 200 gramas de cereja em calda 

Calda 
  • 1/2 chávena de chá de água 
  • 2 colheres de sopa de ginginha 
  • 1 colher de sopa de açúcar 

Creme 
  • 250 ml de leite 
  • 1 ovo
  • 1 gema 
  • 55 gramas de Maizena 
  • 100 gramas de manteiga à temperatura ambiente 
  • 100 gramas de açúcar 
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha 

Cobertura 
  • 100 gramas de chocolate negro de culinária 
  • 50 ml de  leite 
  • 1 colher de sopa de manteiga 

Creme
Ferver o leite com metade do açúcar e o extracto de baunilha, deixar em infusão. 

Bater o ovo com a gema e o restante açúcar,  juntar a Maizena e bater mais um pouco. 

Juntar um pouco do leite em infusão e mexer muito bem.  

Acrescentar o restante leite e levar ao lume para engrossar, mexer vigorosamente com uma vara de arames durante uns 3 minutos.

Colocar o creme numa tigela e tapar com película aderente colada ao creme, deixar arrefecer até estar à temperatura ambiente.

Colocar o creme na batedeira e juntar uma colher de manteiga de cada vez, bater muito bem entre cada adição, o creme deve de ficar fofo, reservar.

Bolo 
Escorrer as cerejas cerca de 30 minutos antes de serem usadas, após serem escorridas polvilhar com um pouco de farinha e envolver bem.

Forrar com papel vegetal untado uma forma.

Bater os ovos com o açúcar e o extracto de baunilha durante de 10 minutos até obter um creme esbranquiçado.

Juntar o óleo e bater até ficar tudo bem ligado.

Acrescentar o leite alternadamente com a farinha e envolver com ajuda de uma espátula em movimentos suaves.

Colocar um terço da massa numa taça,  juntar o cacau em pó e a colher de sopa de leite.

Deitar a massa branca na forma e alisar bem. Espalhar a massa escura com cuidado de forma a cobrir a branca.

Espalhar as cerejas por cima e pressionar um pouco cada uma.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos, ou faça o teste do palito.

Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma rede de cozinha.

Calda 
Misturar muito bem a água com a ginginha e o açúcar.

Colocar novamente o bolo na forma e pincelar o topo com a calda.

Espalhar o creme por cima e levar ao frigorífico até ficar bem firme.

Retirar o bolo da forma e cobrir com a cobertura de chocolate, voltar a colocar novamente no frigorífico.

Cobertura
Derreter o chocolate em banho-maria, juntar o leite e a manteiga, misturar até ficar tudo bem ligado e um creme homogéneo.

Bom Apetite...

Mousse de Morango e Mascarpone


Apesar da chuva e do frio estamos na Primavera.
Já vi corajosos de chinelos e calções, confesso que tive tanta vontade de usar umas sandálias, mas depressa o entusiasmo passou.
Estamos em Maio e este mês nunca foi muito certo, portanto o melhor é mesmo não ariscar e continuar com os botins.


Mas há algo de mágico e belo nestes meses chuvosos de primavera, as flores, as árvores, tudo ganha tanta cor, se num dia as flores ainda não abriram basta uma noite de chuva para no dia seguinte tudo estar colorido, é deslumbrante ver campos cobertos de malmequeres, e as árvores cheias de flores rosas e brancas.
E depois há aqueles momentos em que apetece parar o carro e entrar pelos pinhais "roubando" um ramo generoso de flor de sabugueiro ou mesmo umas flores brancas, estas mesmo que preenchem as imagens...
Esta mousse foi feita a pensar no desafio lançado pela Marta do Intrusa na Cozinha, e aqui está ela, cremosa e com uma cor que me faz sempre sonhar...


Mousse de Morangos e Mascarpone 
receita adaptada da revista saveurs

  • 300 gramas de morangos 
  • 250 gramas de queijo mascarpone 
  • 200 ml de natas para bater
  • 50 gramas de açúcar em pó 
  • 3 folhas de gelatina 
  • 5 folhas pequenas de hortelã 
  • compota de morango a gosto 

Cortar os morangos em pedaços pequenos e triturar no liquidificador ou com a varinha mágica até obter um puré.  

Num tacho pequeno colocar o puré de morangos juntamente com as folhas de hortelã, levar ao lume até ferver. 

Colocar num recipiente com água fria as folhas de gelatina durante 15 minutos.

Retirar o tacho do lume e juntar as folhas de gelatina ao puré de morangos, mexer até a gelatina estar dissolvida, deixar em infusão 15 minutos.

Passar a mistura por um passador de rede e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Bater as natas juntamente com o queijo, acrescentar o açúcar em pó e bater até estar cremoso.

Com ajuda de uma espátula envolver o preparado anterior na mistura de morangos.

Dispor metade da mousse em taças, colocar colheradas de compota a gosto e cobrir com a restante mousse.

Levar ao frigorífico de um ia para o outro.

Bom Apetite...


Hot Cross Buns


Uns hot cross buns toscos, mas o aspecto nunca diz tudo, e estes são deliciosos.
A primeira vez que fiz estes pães doces já fez um ano, ficaram lindos, com uma cruz encantadora, assim que lhes meti a boca, disse tão mal do tempo que perdi com eles, ainda acreditei que poderiam ser melhores no dia seguinte, estava enganada, se  tivesse pontaria para basebol eram a bola ideal.


O tempo passou e nunca me mais me lembrei do desastre que foram esses hot cross buns, até que numa das edições do desafio Sweet World lá estavam eles, sabia que tinha que dar uma nova oportunidade,  e aqui estão eles, o que não sabia é que as minhas boquilhas do saco de pasteleiro têm uma abertura grande e isso fez com que as cruzes ficassem toscas, contudo aqui estão eles, e fizerem com que o meu lanche fosse mais guloso o que é sempre tão bom...


Hot Cross Buns 
receita retirada do livro 200 receitas de pão

Massa 

1 ovo batido
275 ml de leite
40 gramas de manteiga sem sal, amolecida
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá bem cheias de mistura de especiarias (usei canela, noz-moscada e gengibre)
500 gramas de farinha T65
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de chá rasas de fermento biológico seco
100 gramas de uvas passas

Cruzes 

50 gramas de farinha de trigo superfina
4 a 5 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de açúcar

Colocar os ingredientes da  massa pela ordem indicada excepto as  passas na cuba da máquina.

Escolher o programa "Massa"  e juntar as uvas passas depois do sinal sonoro.

Quando o programa terminar,tirar a cuba da máquina e colocar a massa numa superfície de trabalho enfarinhada, dividir em 12 partes.

Dar a forma de  uma bola a cada uma das partes da massa e dispor num tabuleiro de forno separadas entre si.
Cobrir com película aderente untada, deixar repousar cerca de 30 minutos em local quente e fazer as cruzes.

Misturar as colheres de água com as 50 gramas de farinha, misturar bem até obter uma pasta.

Pôr num saco de pasteleiro a pasta obtida e fazer as cruzes na superfície dos  pães.

Cozer no forno pré-aquecido a 220ºC, durante cerca de 20 minutos, até crescerem e ficarem dourados.

Aquecer o leite com o açúcar até este estar dissolvido e assim que os pães saírem do forno pincelar.

Deixar arrefecer sobre uma rede cozinha.

Bom Apetite...


Brooklyn Blackout Cake


Dia de festa merece um bolinho, um docinho, algo doce para sermos mais exactos.
Hoje, festejamos três anos de That cake sweet, sim três anos, e que bons, posso mesmo dizer que docinhos eles foram.


Ao fim deste tempo todo tudo se repete neste dia, as palavras de carinho para todos que por cá passam, para os que não passam mas que sabem que gosto de fazer coisinhas docinhas e lá me mimam com objectos lindos ou ingredientes que tanto gosto.


Faço um apanhado destes três anos, e só vejo pessoas e momentos lindos, e uma aprendizagem cada vez maior, mas como em quase tudo existe um mas, hoje vejo que as minhas publicações andam escassas, já o sabia, e sim, fico triste com isso, e mais fico quando recebo emails a questionar se está tudo bem comigo, custa-me tanto responder que o culpado é a falta de tempo, aí penso comigo mesma; ora bolas Sandra falta de tempo? Sim, é isso, é querer estar presente em mais que uma actividade,dizer que sim aos outros e ao trabalho, e tenho que confessar que por cá faz-se menos docinhos, não, não, não entrei na moda do 100% saudável, e dos "free" não vejo mal nenhum em quem o faz, mas eu gosto tanto de manteiga, natas, e leite condensado, mas acontece que tivemos que reduzir todas essas tentações, e antes que me digam que também é possível deliciar-me com coisas boas e docinhas sem usar estes ingredientes, eu digo já que sei disso, mas não é a mesma coisa, pelo menos para mim não, e  por cá a vontade passa pelo equilíbrio, e não acredito que uma fatia de bolo ao domingo vá matar alguém...


Este bolinho é um 2 em 1, festeja estes três anos e vai directo para um desafio que é a minha cara, o Sweet World criado pela querida Lia e pela Susana.
O tema deste mês é o bolo, "Brooklyn Blackout Cake", visitando os seus blogues podem conhecer a sua história, mas o melhor mesmo é fazerem porque realmente é muito, muito bom, e uma terapia colocar as migalhas em volta dele!
Existem alguns pontos importantes nesta confecção; é fundamental fazer o recheio/cobertura antecipadamente para arrefecer, e fazerem o bolo várias horas antes de o devorar pois necessita de ser refrigerado.
A receita pede formas de 20 cm, mas como por cá só existe uma usei com 24 cm, daí o meu bolinho não ter ficado alto. 
Obrigada por estarem desse lado, e não façam cerimónias, podem levar a fatia maior...


Brooklyn Blackout Cake 
receita retirada do livro Baking Bible de Annie

Recheio e Cobertura 

75 gramas de Maizena
600 ml de leite, usei meio-gordo
300 gramas de açúcar amarelo
100 gramas de cacau em pó peneirado
100 gramas de manteiga sem sal cortada aos cubos
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de sopa de golden  syrup


Bolo 

180 gramas de manteiga cortada aos cubos
300 gramas de açúcar amarelo
50 gramas de cacau em pó
280 gramas de farinha
200 ml de leite, usei meio gordo
3 ovos médios
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Numa tigela pequena dissolver muito bem a Maizena em cerca de 100 ml de leite, reservar.

Num tacho colocar o açúcar amarelo, o cacau em pó, o golen syrup, e o restante leite, levar ao lume mexendo sempre até levantar fervura e obter uma mistura cremosa.

Juntar a mistura da Maizena, mexer sempre até o preparado apresentar-se cremoso e começar a engrossar.

Retirar do lume e acrescentar o extracto da baunilha e a manteiga, mexer sempre até esta última estar derretida.

Despejar a mistura e colocar numa taça cobrindo a superficie com película aderente, reservar.

Bolo

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Barrar com manteiga e polvilhar com farinha duas formas com 20cm, reservar.

Peneirar para uma tigela a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa, adicionar os ovos um a um, batendo muito bem entre cada adição.

Juntar o extracto de baunilha e com a batedeira em movimento acrescentar aos poucos a  mistura dos ingredientes secos.

Adicionar o leite e misturar muito bem.

Dividir o preparado pelas formas e alisar o topo, levar ao forno cerca de 35 minutos.

Retirar, colocar as formas sobre uma rede de cozinha, passar uma faca em volta dos bolos e deixar arrefecer totalmente.

Desenformar, cortar os bolos ao meio longitudinalmente, obtendo 4 discos (obtive 3 devido ao tamanho das formas).

Triturar um dos discos no robot de cozinha ou com as próprias mãos até obter migalhas, reservar.

Colocar um dos discos no prato de serviço, cobrir com uma parte do creme, colocar o outro disco e cobrir o topo e lados com o restante creme.

Cobrir todo o bolo com as migalhas reservadas.

Refrigerar o bolo por algumas horas e retirar cerca de 15 minutos antes de ser servido.

Bom apetite...