Bolo Invertido de laranja, Toranja e Baunilha


Continuámos a encher a fruteira com a cor laranja, ou melhor as fruteiras.
Este ano tem sido tão bom em citrinos, acho que é geral pois sempre que oferecemos laranjas ou tangerinas quase todos dizem que têm, e depois ainda há aqueles que mesmo sabendo que existem tantas laranjas cá por casa insistem em trazer uma saca cheia delas, e nós nunca dizemos que não.


Temos aproveitado o fogão a lenha ligado para fazer compota de laranja e de limão, experimentamos novos bolos sempre com esta fruta e ainda consegui encontrar uma receita tão fácil de pudim de laranja que é delicioso, e eu que não sou grande apreciadora de pudim mudei a minha opinião.


Este bolinho foi feito a pensar no desafio da Marta, uma receita escolhida ao acaso mas que surpreendeu, a fusão entre os citrinos e a baunilha é maravilhosa, a frescura da massa fez-me acreditar que será uma receita a ser repetia nos dias quentes de Primavera.
A receita apenas pede laranja, mas eu sou uma sortuda, tenho uma vizinha que adoro e que me oferece sacas de toranjas e eu decidi colocar neste bolinho, e que bem que ficou!


Bolo Invertido de laranja, Toranja e Baunilha 
receita retirada do livro Seasons de Donna Hay

Calda
  • 2 laranjas em rodelas finas 
  • 1 toranja grande em rodelas finas 
  • 1 vagem de baunilha
  • 220 gramas de açúcar 
  • 125 ml de água 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Abrir a vagem de baunilha ao meio e retirar as sementes.  

Numa forma redonda (22 cm, não pode ser de silicone) colocar a água a  vagem e sementes de baunilha e o açúcar, levar ao lume até o açúcar estar dissolvido, acrescentar as rodelas das laranjas e da toranja, deixar cozinhar cerca de  15 minutos, as rodelas devem de ficar  macias, retirar e reservar. 


Bolo 
  • 220 gramas de açúcar 
  • 150 gramas de farinha 
  • 120 gramas de amêndoa moída 
  • 150 gramas de manteiga derretida 
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha 

Bater os ovos, o extracto de baunilha e o açúcar numa tigela com ajuda da batedeira durante 8 minutos.  

Peneirar a farinha e envolver na mistura anterior, acrescentara a manteiga e o miolo de amêndoa, voltar a misturar.

Deitar a massa na forma com cuidado para não desmanchar a camada dos citrinos.

Levar ao forno cerca de 45 minutos.

Retirar e deixar arrefecer na forma 20 minutos.

Desenformar o bolo sobre um prato.

Bom Apetite!

Bolo São Marcos


Provei o melhor São Marcos de sempre em Madrid, numa pastelaria com uma montra cheia de cor e formatos graças aos doces que lá estavam, não me lembro o nome, apenas sei que fica numa das ruas de acesso ao museu do Prado, e na verdade apenas consegui dar uma garfada pequena, mas ficou-me na memória o quanto era bom e tão diferente do que se faz por cá.


Só comi uma única vez uma fatia de São Marcos por cá, e não gostei nada, para mim era apenas uma fatia de um bolo com massa de pão de ló e chantilly, e não devo ser só eu achar o mesmo pois nunca mais vi algum nas montras.
Quando a Susana lançou o tema para mais uma edição do Sweet World eu já sabia que receita fazer, tinha recebido este livro há algumas semanas e já tinha decidido que a primeira receita que faria seria um São Marcos, e aqui está ele, aquela camada brûlée combinada com a frescura da mousse de chocolate e do creme de baunilha foi o que mais gostei, e embora possa parecer um bolo trabalhoso não é de todo, precisam é de ter em conta que devem começar um dia antes pois necessita de ser refrigerado.
Caso não queiram fazer a glaze em nada vai prejudicar o vosso bolo pois esta serve para o açúcar não cristalizar, para conservar e para dar brilho, já tinha feito algumas receitas com açúcar queimado e notei bem a diferença usando a glaze mas já sabem com ou sem ela fica bom na mesma.


Bolo São Marcos 
receita retirada do livro Bake Off:Crème de La Créme

Massa de Chocolate 
  • 80 gramas de claras
  • 65 gramas de claras 
  • 50 gramas de açúcar em pó 
  • 50 gramas de amêndoa moída
  • 25 gramas de farinha 
  • 25  gramas de cacau em pó 
  • 25 gramas de açúcar 
  • 25 gramas de manteiga manteiga derretida e fria
Massa de Baunilha 
  • 80 gramas de claras
  • 65 gramas de claras 
  • 50 gramas de açúcar em pó 
  • 50 gramas de amêndoa moída
  • 50 gramas de farinha 
  • 25 gramas de açúcar 
  • 25 gramas de manteiga manteiga derretida e fria
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha 
Calda de Açúcar
  • 70 gramas de licor de amêndoa
  • 30 gramas de água 
  • 30 gramas de açúcar 
Mousse de Chocolate
  • 100 gramas de chocolate preto
  • 45 gramas de açúcar
  • 1 gema 
  • 1 ovo batido
  • 200 gramas de natas
Creme de Baunilha 
  • 5 gramas de gelatina em pó
  • 20 gramas de água fria
  • 250 gramas de natas 
  • 15 gramas de licor de amêndoa 
  • 25 gramas de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de  extracto de baunilha 
Glaze 
  • 100 gramas de água 
  • 70 gramas de glucose 
  • 65 gramas de açúcar 
  • 3 gramas de pectina 
  • 1 grama de ácido cítrico 
Cobertura Brûlée  
  • 40 gramas de açúcar em pó

Massa Chocolate: 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Barrar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda com 20 cm, reservar. 

Numa tigela colocar as 80 gramas de claras, o açúcar em pó, as amêndoas, a farinha e o cacau, misturar tudo muito bem.

Bater as restantes claras em castelo juntamente com as 25 gramas de açúcar.  

Envolver as claras em castelo na mistura da massa de chocolate e por fim juntar a manteiga derretida e fria, voltar a envolver até ficar tudo bem incorporado.  

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 10 minutos.  

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer cerca de 5 minutos, desenformar e deixar arrefecer sobre uma rede de cozinha.  

Massa de Baunilha: 

Proceder da mesma forma que a massa de chocolate, omitindo o cacau que deve ser substituído pelo extracto de baunilha. 

Calda de Açúcar: 

Colocar todos os ingredientes numa tigela pequena durante 10 minutos e mexer de vez em quando até o açúcar estar dissolvido.

Mousse de Chocolate: 

Levar o chocolate partido em pedaços pequenos a derreter ao lume em banho-maria, retirar e reservar. 

Numa tigela que possa ir ao lume em banho-maria colocar o açúcar, a gema e o ovo, cozinhar cerca de 10 minutos mexendo sempre até o preparado engrossar, retirar do lume e mexer vigorosamente com uma vara de arames 5 minutos. 

Bater as natas até ficarem firmes.  

Misturar a mistura dos ovos no chocolate e por fim as natas firmes, envolver até estar bem incorporado. 

1 Montagem: 

Dispor o bolo de chocolate no prato em que o vai servir, colocar um aro em volta e ajustar a medida, devendo ficar bem apertado.  

Pincelar o bolo com a calda de açúcar, espalhar a mousse de chocolate sobre o bolo com ajuda de uma espátula, levar ao frigorífico 30 minutos e entretanto fazer o creme de baunilha. 

Creme de Baunilha: 

Colocar a água numa tigela pequena e salpicar com a gelatina em pó, deixar repousar até a gelatina absorver a água. 

Aquecer 75 ml de natas sem deixar ferver, apenas até ficar morno, juntar na gelatina e mexer tudo até a gelatina estar dissolvida, juntar o extracto, mexer. 

Bater as natas com o açúcar em pó até  ficarem firmes e envolver na mistura da  gelatina. 

2 Montagem: 

Retirar o bolo do frigorífico e espalhar com ajuda de uma espátula o creme de baunilha sobre a mousse de chocolate, levar a refrigerar 30 minutos. 

Passados os 30 minutos colocar o bolo de baunilha sobre o creme e pincelar com a calda, voltar a levar ao frigorífico 6 horas.  

Glaze:  

Colocar a água e a glucose num tacho pequeno e levar ao lume até estar tudo dissolvido mexendo sempre, caso tenha termómetro a temperatura deverá chegar aos 40ºC. 

Numa taça pequena mexer o açúcar com a pectina, adicionar à mistura da glucose e deixar ferver, cozinhar por mais um minuto, adicionar o ácido cítrico e mexer durante um minuto, retirar do lume, reservar. 

3 Montagem:  

Retirar o bolo do frigorífico, passar uma faca em volta do bolo com cuidado e tirar o aro.

Polvilhar com o açúcar em pó, queimar com um maçarico de cozinha ou com  ferro do leite creme, com um pincel espalhar a glaze pelo topo do bolo, deve pincelar  mais que uma vez. 

Levar ao frigorífico cerca de duas horas. 

Bom Apetite...

Tarte de Chocolate e Framboesas


Não devem de existir dias marcados para dizermos a alguém o quanto somos felizes, não há data no calendário para dizer obrigada e que te adoro, não deve de existir nunca a espera por um dia para mostrarmos o nosso amor pela pessoa que caminha ao nosso lado, todos os dias são ideais para aumentarmos a nossa felicidade.


Mas Fevereiro traz com ele um dos dias mais apaixonante do ano, um dia de promessas, pedidos, celebrações e muito amor.
Mais importante que estarmos juntos neste dia é conseguirmos estar presentes durante todos os outros, e se uma flor fica sempre bem, há palavras que não têm custo, um abraço apertado faz-nos sentir tão valiosos como o anel mais brilhante, há momentos que nunca se vão comprar e o melhor é mesmo aproveitar cada dia.


Esta tarte é a prova como podemos fazer os outros felizes com algo tão simples e bom!
O pedido só tinha que ter chocolate, e aqui está a sugestão.


Tarte de Chocolate e Framboesas
receita retirada do livro Chocolat de Eric Lanlard

Massa
  • 175 gramas de farinha 
  • 50 gramas de cacau em pó
  • 50 gramas de açúcar em pó
  • 150 gramas de manteiga sem sal refrigerada cortada em cubos pequenos
  • 3 gemas de ovo
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha 
  • 300 gramas de framboesas 
  • farinha q.b.  
Recheio 
  • 200 gramas de chocolate preto
  • 200 ml de natas 
  • 2 colheres de chá de extracto de baunilha 
  • 75 gramas de ,manteiga sem sal   
  • açúcar em pó para polvilhar
Massa:  
Peneirar a farinha, o cacau e o açúcar em pó para uma tigela grande.

Adicionar a manteiga em cubos  e com os dedos misturar até obter uma massa granulada, juntar as gemas e o extracto de baunilha, misturar até obter uma massa homogénea.

Fazer uma bola com a massa e embrulhar em película aderente, levar ao frigorífico 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar um pedaço de papel vegetal que possa forrar a forma que irá utilizar e dispor o papel numa bancada, polvilhar levemente com farinha e esticar com ajuda de um rolo de cozinha a massa.

Após ter esticado a massa forrar a forma com a mesma, não deve de retirar o papel vegetal.

Picar toda a massa com ajuda de um garfo e cobrir com feijões secos e levar a cozer no forno cerca de 15 minutos, retirar os feijões e voltar a levar a massa a cozer mais 5 minutos.

Retirar e deixar arrefecer totalmente. 

Recheio:
Levar o chocolate a derreter em banho-maria.

Aquecer as natas num tacho pequeno, não devem de ferver.

Após as natas estarem quentes retirar do lume e acrescentar com delicadeza o chocolate derretido, mexer com ajuda de  uma colher.

Acrescentar a baunilha e a manteiga, misturar tudo muito bem até tudo estar ligado.

Colocar as framboesas na massa fria (guardar algumas para decorar) e deitar o recheio com suavidade sobre as framboesas.

Levar ao frigorífico cerca de duas horas.

Retirar 30 minutos antes de servir e polvilhar com o açúcar em pó.

Bom Apetite!

Bolo de Tangerina


Há dias comentava que se fosse eu a mandar no país obrigava toda a gente a ter árvores de fruto em casa e até arranjei solução para aqueles que não têm espaço, bem sei que isto é uma mera ilusão e um pensamento fugaz, mas na verdade quem tem o privilégio de tirar a fruta directamente da árvore sabe que o aroma e sabor não é igual às que se vê nas bancas, e depois há o melhor e este melhor não se pode comprar, são as histórias e as memórias que tantas vezes acontecem em volta de uma árvore.


Por cá sempre existiu um pomar que ao longo dos anos foi ficando maior, tirou-se a vinha que deu lugar a um corredor de árvores de citrinos, pequeninhas mas que todos os anos ficam carregadas de pontos laranjas, chegam mesmo a partir de tanto fruto.
Cabe-me a mim quase sempre ir com um escorredor tirar as tangerinas e laranjas nestes dias, e nem o frio me demove, quando dou por mim já comi duas, tiro mais uma, e como acho sempre que são poucas até os bolsos vão carregados, pelo caminho algumas caem, sorrio sempre pois já previa que ia ser assim, e sei que da próxima vai ser exactamente igual!


Este bolinho foi feito a pensar no desafio da Marta que este mês convida todos a levaram uma sugestão com tangerina, é um bolinho simples mas que faz as delicias nestes dias frios e por tudo isso o melhor é irmos fazer já outro antes que cheguem os dias cheios de sol e a vontade de ligar o forno desapareça!!


Bolo de Tangerina 
receita adaptada do O Livro de Pantagruel

  • 150 gramas de farinha 
  • 150 gramas de açúcar 
  • 150 gramas de manteiga à temperatura ambiente 
  • 150 gramas de amêndoas com pele moídas 
  • 80 gramas de cidrão cristalizado 
  • 90 gramas de uvas passas 
  • 4 ovos batidos 
  • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 
  • Sumo e raspa de três tangerinas de tamanho médio 
  • farinha para envolver as uvas passas e o cidrão

Cobertura 

  • açúcar em pó peneirado q.b
  • sumo de tangerina q.b

Deixar as uvas passas em água durante a noite, escorrer bem toda a água e envolver em farinha assim como o cidrão.

Pré-aquecer o forno a 180ºC  e barrar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma, reservar.

Numa tigela misturar muito bem com a batedeira a manteiga e o açúcar até estar um creme homogéneo, acrescentar os ovos e mexer novamente.

Peneirar a farinha, o fermento em pó e a amêndoa em pó, juntar à mistura anterior e misturar.

Juntar a raspa e o sumo de tangerina, bater, por fim com ajuda de uma espátula envolver as uvas passas e cidrão.

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 50 minutos.

Retirar, deixar o bolo arrefecer  na forma sobre uma grelha de cozinha.

Para a cobertura misturar com ajuda de um garfo o açúcar em pó com o sumo de tangerina até obter uma mistura lisa, verter sobre o bolo desenformado.

Bom  Apetite!


Bolo Medovik


Porque mais vale tarde que nunca, um feliz 2017 para todos!
Desejo que este ano seja um dos melhores ou talvez mesmo o melhor de sempre.


2016 foi um ano bom, para mim todos são bons quando tenho aqueles que mais gosto comigo, quando consigo fazer o que me deixa feliz, mas olho para tantas coisas destes últimos meses com receio e incertezas das atrocidades que vão acontecendo no mundo, das decisões que os outros tomaram e que certamente irão afectar todos, mas também olho com orgulho para as conquistas que o meu/nosso país conseguiu,é que na verdade são essas vitórias que permitem que cada ano seja lembrado para sempre.


E a primeira publicação de 2017 tinha que ser doce, bem doce, um bolinho repleto de coisas boas, com uma história encantadora.
Por cá todos gostaram, e desenganem-se se pensam que é trabalhoso, deixo a receita da forma como fiz, contudo ao verem este vídeo vão entender o quanto é fácil, eu até memorizei a sua confecção!!
Usei um prato com 23 cm para a medida que vai ao forno e quando cortei o bolo já cozido utilizei um aro com 20 cm e consegui obter 6 camadas, aconselho a não se lambuzarem com o recheio enquanto estiverem a cobrir as camadas, é que achei  que não ia conseguir barrar tudo!!
Lia e Susana aqui têm o meu Medovik, e obrigada por este desafio, nada sabe melhor que a aprendizagem que podemos tirar do Sweet World, um 2017 docinho para as duas.

Bolo Medovik
receita retirada do blog lemon and vanilla e do czech cookbook

  • 225 gramas de manteiga amolecida
  • 2 1/2 chávenas de farinha 
  • 1 1/2 chávenas de açúcar 
  • 1 chávena de  miolo de noz
  • 1/4 chávena de mel 
  • 3 ovos XL 
  • 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Recheio
  • 1 lata de leite condensado cozido  
  • 113 gramas de manteiga amolecida

Colocar o leite condensado e a manteiga para o recheio numa tigela e bater muito bem com uma batedeira até estar tudo incorporado e obter uma mistura homogénea, cobrir com película aderente e guardar no frio.

Preparar 6 folhas de papel vegetal desenhando o tamanho desejado, ter em atenção que esta medida deve ser maior que o tamanho final do bolo, dispor sobre tabuleiros.

Peneirar a farinha para uma tigela e juntar o bicarbonato de sódio, envolver.

Num recipiente em banho-maria derreter a manteiga e acrescentar o mel, mexer muito bem até estar dissolvido, este recipiente deve ser grande pois toda a massa é feita ao lume.

Juntar os ovos inteiros de uma só vez e bater com a batedeira-eléctrica, acrescentar o açúcar e com ajuda de uma espátula ou colher misturar muito bem.
Por fim juntar a mistura da farinha com o bicarbonato e misturar muito bem com a batedeira.

Retirar do lume e com ajuda de uma espátula espalhar a massa pelos 6 círculos desenhados sobre o papel vegetal.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 6 minutos, apenas usei dois tabuleiros e deixei sempre arrefecer o tabuleiro antes de colocar a restante massa.

Deixar arrefecer os círculos no papel vegetal sobre redes de cozinha.

Cortar a massa à medida final desejada e colocar as aparas e as nozes num processador de alimentos pulsar até obter um granulado.

Sobre o prato de servir o bolo dispor um circulo de massa e cobrir com o recheio, fazer este processo até terminarem as 6 camadas e no fim barrar todo o bolo com o creme e polvilhar com granulado reservado.

Bom Apetite!

Bolachas de Natal


Quase, quase no Natal que bom!
Já devem saber que gosto tanto desta época, todos os anos acabo por dizer mais do mesmo, mas é o que eu sinto.
Podermos estar todos juntos entre histórias, gargalhadas, confissões e bastantes docinhos é o que eu mais gosto nestes dois dias, depois há os jogos, entre cartas e muito bingo vamos passando o tempo.
Há também a ansiedade do mais pequeno à espera do Pai Natal, é nesse instante que reconheço que realmente o Natal tem mais encanto quando há crianças, é indescritível a alegria com que ele fica ao receber os presentes, e o abraço apertado no final deixam-me sempre com vontade de ter super poderes para ser capaz de repetir aquela cena vezes sem conta.   


Estas bolachas foram feitas a pensar nos cabazes de Natal, este ano vão juntas com uma compota de maçã, uma granola e um licor de canela.
São tão aromáticas, e o sabor da laranja é bastante acentuado, todos gostaram, elogiaram e eu nem me atrevi a pensar em outras, o melhor é que ao fim de 5 dias estavam bem mais saborosas.
E como o Natal está aí a chegar e o tempo começa a escapar-me, quero desejar a todos um bom Natal, que sejam momentos de muita alegria, amor, partilha e nunca deixem de acreditar na sua verdadeira essência.
Bom Natal!


Bolachas de Natal
receita retirada do livro Patisserie Vegan

  • 110 gramas de farinha T55
  • 25 gramas de amido de milho
  • 45 gramas de óleo de coco
  • 70 gramas de açúcar mascavado 
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de várias especiarias (usei canela, erva-doce e  noz-moscada)
  • raspa e sumo de meia laranja 
  • 1  pitada de sal

Aquecer o óleo de coco numa caçarola pequena.  

Numa tigela misturar o óleo de coco, o açúcar mascavado e o sumo e raspa da laranja.   

Noutra tigela misturar a farinha, o fermento em pó e o amido de milho, acrescentar as especiarias, voltar a misturar.  

Verter a mistura do óleo de coco na mistura anterior, misturar muito bem.   

Envolver a massa em película aderente e deixar repousar uma hora.

Salpicar uma banca com farinha e com ajuda de um rolo de cozinha esticar a massa e dar forma às bolachas com ajuda de formas com feitios.

Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Retirar o tabuleiro e deixar que as bolachas fiquem mornas, colocar numa rede de cozinha até estarem totalmente frias.

Bom Apetite.

Tiramisu com Chocolate Branco


Estarmos em Outubro e podermos usar sandálias e manga curta é bom, muito bom, é verdade que as manhãs e as noites estão mais frias, que os dias escurecem mais cedo, mas sabe tão bem sentir este sol, e ainda bem que assim o é, pois desta forma podemos continuar a enganar a gulodice com uma sobremesa sem forno, é que este ainda não funciona!


As saudades de folhear um livro e escolher a receita de um bolinho são muitas, é tão bom esse ritual, pensamos na forma que vamos usar, no prato que desta vez vai servir, e o aroma dele a espalhar-se pela cozinha, desenformar, e ainda quente cortar uma fatia para mim mas dizer a todos que têm que esperar, é ao pensar nestes momentos que sei que não  precisamos de muito para sermos felizes, preciso de um forno vá!


Mas de repente e enquanto escrevia este post lembrei-me, ah, não tarda vamos acender o fogão a lenha, ai que bom, claro que espero ter o forno antes arranjadinho, mas se não tiver não faz mal, afinal já tenho um substituto que nunca me deixou ficar mal, e agora, fiquei com vontade que os dias frios chegassem, tudo por culpa da minha vontade e saudades de fazer bolinhos.
Enquanto esses dias não chegam vamos experimentando receitas frescas e com sabores gulosos.


Tiramisu com Chocolate Branco
receita adaptada do livro No Bake Baking: easy oven free cakes & treats

Base 
350 ml de café forte
75 ml de licor de café
200 gramas de biscoitos de champanhe
75 gramas de açúcar amarelo

Creme 
100 gramas de chocolate branco partido em pedaços
250 gramas de queijo mascarpone  
50 gramas de açúcar em pó peneirado
1 colher de chá de essência de baunilha
200 ml de de natas
cacau para polvilhar


Num tacho pequeno colocar o café juntamente com o açúcar e levar ao lume até ferver e o açúcar estar dissolvido, retirar e reservar.

Levar ao lume em banho-maria o chocolate branco em pedaços com 50 ml de natas, ir mexendo até obter uma mistura cremosa e o chocolate estar completamente derretido, retirar do lume e reservar.

Acrescentar o licor à mistura de café e molhar os biscoitos dispondo cada um numa rede de cozinha.

Bater com ajuda da batedeira o queijo até ficar cremoso, juntar o açúcar em pó e misturar muito bem, com a batedeira ligada acrescentar a mistura do chocolate branco e continuar a bater até estar tudo muito bem envolvido.

Numa tigela limpa bater as restantes natas até ficarem firmes e envolver com ajuda de uma espátula de borracha na mistura do queijo.

Partir em pedaços metade dos biscoitos de champanhe e colocar no fundo de cada taça (6 do tamanho  apresentado nas fotos), dispor creme até meio da taça, voltar a colocar os restantes biscoitos em pedaços e terminar com creme.

Levar ao frigorífico cerca de 8 horas, na hora de servir polvilhar com cacau em pó.